Chaque année, le 2 février, on mange des crêpes dans la plupart des foyers français !
C'est donc le moment idéal pour partager mon article sur la Chandeleur, avec un lien mis à jour vers de nombreuses adresses parisiennes où déguster de bonnes crêpes, car de nouvelles crêperies ouvrent chaque année.
Après la galette des Rois, que l'on mange surtout en janvier, la tradition gourmande des Français au début du mois de février, c'est la Chandeleur.
Traditions et coutumes de la Chandeleur
À l'origine, c'était une tradition païenne romaine, la festa candelarum. Elle est ensuite devenue une fête religieuse, qui célèbre la présentation du Christ au Temple. La Chandeleur a lieu le 2 février, 40 jours après Noël.
Mais je pense que la plupart des Français n'associent plus la Chandeleur à la religion, mais tout simplement à un plaisir gourmand : les crêpes.
Les crêpes sont chargées de symboles : leur forme ronde et leur couleur dorée rappellent le soleil, et annoncent le retour du printemps après un hiver sombre et froid.
Certaines familles perpétuent une vieille coutume : on fait sauter la crêpe en tenant la poêle de la main droite et une pièce d'or (un louis d'or, ou n'importe quelle pièce) dans la main gauche. Si la crêpe retombe bien dans la poêle, la prospérité est assurée pour toute l'année.
Crêpes ou galettes ?
En France, une crêperie propose à la fois des galettes salées et des crêpes sucrées. La grande différence tient aux ingrédients : la galette est faite uniquement de farine de sarrasin, de sel et d'eau, tandis que la crêpe est faite de farine de blé, de lait, d'œufs et de beurre. Pour la Chandeleur, ce sont donc des crêpes, et non des galettes, que l'on prépare.
On les déguste en famille, au goûter ou en dessert. Les crêpes sont très faciles à faire, et en France on les mange souvent au sucre, à la confiture ou avec la fameuse pâte à tartiner au chocolat. J'avoue que ma préférée est la « crêpe flambée au Grand Marnier ».
Je suis presque sûre que tous les enfants français ont appris à faire des crêpes : c'est l'un des goûters les plus courants en France.
Il existe des milliers de recettes en ligne. Je vous recommande celle de David Lebovitz, chef californien devenu blogueur culinaire à Paris, et celle de Clotilde Dusoulier, disponible en français et en anglais.
Où manger les meilleures crêpes à Paris ?
Les crêperies sont partout à Paris et en France : comme les pizzerias, elles font partie des restaurants les plus rentables, car les ingrédients sont bon marché et les recettes simples. Et pourtant, j'ai souvent mangé de mauvaises galettes et de mauvaises crêpes !
On mange des crêpes dans toute la France, mais les galettes de sarrasin viennent de Bretagne : beaucoup des premières crêperies parisiennes ont donc été tenues par des Bretons. À Paris, chaque région a son quartier de prédilection, et les Bretons se sont surtout installés autour de Montparnasse. Rien d'étonnant : c'est là qu'arrivent les trains de Bretagne. Vous trouverez de nombreuses crêperies dans la rue du Montparnasse et aux alentours. L'une des plus célèbres est la Crêperie Josselin, 67 rue du Montparnasse, Paris 14e.
L'une de mes adresses préférées n'est pas dans ce quartier mais dans le Marais : le Breizh Café, où l'on mange selon moi les meilleures crêpes et galettes de Paris. Je ne suis pas la seule à le penser, je vous conseille donc vivement de réserver. Ils ont aussi ouvert à Odéon, Montorgueil et Paul Bert. L'entreprise est née à Cancale, en Bretagne, et possède aussi un restaurant à Tokyo. Petite anecdote : Breizh est le mot breton pour désigner la Bretagne.
J'ai aussi découvert une excellente crêperie dans le 10e arrondissement, Tanguy. Je vous la recommande vivement : ils sélectionnent les meilleurs produits bretons, préparent leurs galettes de façon traditionnelle, et leurs prix sont très raisonnables.
N'hésitez pas à me laisser un commentaire, et si vous faites vos premières crêpes, racontez-moi ! 🙂