La Galette des Rois : la Reine des pâtisseries du mois de janvier
Dès mi-décembre vous en trouverez dans certaines boulangeries et surtout dans quelques supermarchés.
Pourtant cette spécialité pâtissière se mange traditionnellement le jour de l’épiphanie mais comme beaucoup de traditions les usages évoluent.
Aujourd’hui elle est consommée juste après le 1er janvier et généralement le dimanche qui suit, car c’est un gâteau qui se mange en famille. Vous en trouverez dans les boulangeries tout au long du mois de janvier.
La Galette des Rois : une tradition qui remonte à l’antiquité
On dit que l’on tire les Rois : la galette est découpée en autant de parts que de convives et le benjamin de l’assistance doit se mettre sous la table pour désigner qui reçoit quelle part. Dans une des parts se trouve une fève. Aujourd’hui c’est une figurine en porcelaine mais dans l’antiquité -car oui la tradition de la galette existait déjà chez les Romains- et au Moyen-Âge il s’agissait d’une réelle fève. Et le convive qui trouve la fève reçoit une couronne en carton et est nommé Roi ou Reine.
La Galette des Rois ou le Gâteau des Rois
La galette des rois qui est mangé par ¾ des français est une galette faite à partir de pâtes feuilletées et le plus souvent garnie d’une frangipane (crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière). Depuis quelques années il y a beaucoup de variantes, on trouve des galettes de Rois à base de crème au chocolat, à la crème de pistache, noisette, frangipane et compote de pommes, etc…
A Paris, les plus grands pâtissiers ont leurs propres recettes et la concurrence est rude, les prix sont parfois plus que farfelus (on peut trouver des galettes à 58€). Aujourd’hui la grande majorité des galettes, même chez des artisans boulanger, sont industrielles.
Dans le Sud de la France on parte du gâteau des Rois : il s’agit d’une brioche en forme de couronne très souvent parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits.
Les boissons favorites pour accompagner la galette sont le cidre ou le champagne ou tout autre vin pétillant.
Faire sa propre Galette : c’est possible !
J’ai eu l’occasion de préparer ma propre galette et je dois avouer que c’est assez enfantin et le résultat est plus bluffant. La seule difficulté réside dans la pâte feuilletée. La plupart des français quand ils font leurs propres galettes achètent des pâtes feuilletées toutes faites soit au supermarché soit auprès de leur boulanger.
L’important c’est de choisir la pâte feuilletée au beurre.
Mais si comme moi vous aimez les défis, pourquoi ne pas faire sa propre pâte feuilletée ? Il existe une version simple et rapide pour réaliser une excellente pâte feuilletée.
J’ai fait la même que Clothilde Dussolier en suivant la recette de Chocolate & Zucchini, un blog culinaire bilingue qui est très pratique car il propose un guide de conversion et dont les recettes sont vraiment savoureuses, modernes et simples à réaliser.
N’hésitez pas à me laisser vos commentaires et m’envoyer les photos de vos exploits.