Après la galette des Rois qui se mange surtout en janvier, la tradition gourmande des Français en février, c’est la Chandeleur.
Ce vendredi dans beaucoup de foyers en France, on va manger des crêpes pour la Chandeleur !
Une tradition que j’apprécie tout particulièrement et une bonne occasion de republier mon article de blog sur le sujet !!
J’en profite aussi pour vous donner le lien vers un article qui vous proposera plein d’adresses pour trouver une bonne crêperie à Paris mais mon adresse préférée est toujours le Breizh Café.
Traditions et coutumes autour de la chandeleur
C’était là aussi une tradition païenne et latine : la festa candelarum. Qui elle aussi est devenue une fête religieuse, elle correspond à la présentation du Christ au Temple. La Chandeleur se fête le 2 février, 40 jours après Noël.
Mais je pense que la grande majorité des gens n’associe pas la Chandeleur à la religion mais essentiellement à un plaisir gourmand que sont les crêpes.
Beaucoup de symboliques sont rattachées à la Chandeleur et aux crêpes qui par leur forme ronde et leur couleur rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.
Des vieilles traditions et symboliques persistent également dans certaines familles quant à la fabrication des crêpes. Une de celle-ci consiste à faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche (par exemple un louis d’or ou à défaut une pièce de monnaie) afin de connaître la prospérité pendant toute l’année. Il s’agit de faire en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle.
Crêpes ou galettes ?
En France, une crêperie proposera à la fois des crêpes salées -que l’on nomme selon les régions plutôt Galettes- et des crêpes sucrées. La grande différence réside dans les ingrédients, la galette est faite uniquement à partir de farine de sarrasin, de sel et d’eau alors que la crêpe est faite à partir de farine de froment (blé), d’œufs, de lait et de beurre.
Donc à la Chandeleur il s’agit bien de crêpes et non pas de galettes. On les dégustera en famille soit à l’heure du goûter soit en dessert au dîner.
Les crêpes sont vraiment très faciles à confectionner, on les mange souvent en France avec du sucre, de la confiture ou bien avec la fameuse pâte à tartiner chocolatée. Moi j’avoue avoir un faible pour les crêpes flambées au Grand Marnier.
Je suis assez certaine que presque tous les enfants français ont appris à faire des crêpes, car c’est un des goûters les plus communs en France. Il y a des milliers de recettes sur le net, je vous conseille celle de David Lebovitz, un chef Californien devenu blogger culinaire Parisien depuis presque 20 ans et puis celle de Clothilde Dlussolier, déjà mentionnée ici dont vous pourrez trouver la recette en français ou en anglais.
A l’occasion de cet article, je vais en profiter pour vous dévoiler mes adresses préférées de crêperies à Paris.
Les crêperies pullulent à Paris et partout en France, car c’est un des types de restaurants avec les pizzerias les plus lucratifs qui soit, les ingrédients de base étant vraiment peu onéreux et la conception enfantine et pourtant il m’est arrivé très souvent de manger de mauvaises crêpes et galettes !!
Où manger les meilleures crêpes à Paris ?
Même si on peut manger dans toutes les régions de France des crêpes, les galettes au sarrasin viennent de Bretagne. Donc la plupart des premières crêperies à Paris étaient tenues par des Bretons. Et à Paris, les régions ont tendance à avoir un quartier de prédilection; ainsi les Bretons se sont surtout installés dans le quartier de la gare Montparnasse. Pas une grande surprise : les trains en provenance de Bretagne arrivent à la gare Montparnasse. Vous trouverez donc une multitude de crêperies dans la Rue du Montparnasse et aux alentours.
Mais mon adresse préférée ne se trouve pas dans ce quartier mais plutôt dans le Marais ; il s’agit du Breizh café. Pour moi on y mange les meilleures crêpes et galettes de Paris. Je ne suis pas la seule à le penser ainsi je vous conseille vivement de réserver.
Ils ont ouverts récemment de nouvelles adresses à Paris : Odéon/Montorgueil/Paul Bert. La maison mère est en Bretagne à Cancale et ils ont aussi un restaurant à Tokyo. Pour la petite anecdote, Breizh est le mot Breton pour désigner la Bretagne.
N’hésitez pas à me laisser vos commentaires et je suis curieuse d’avoir votre retour si vous avez fait vos premières crêpes 🙂